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猪蹄 分前后蹄。前蹄质量好于后蹄，胶质重
猪蹄 分前后蹄。前蹄质量好于后蹄，胶质重。后蹄，因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差。...
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2023-03-20 11:22:09
将割下的猪头鼻朝上。不带毛，劈半，去口条，带耳
工艺特征 指从齐耳根进刀，直线划至下颌骨，将颈肉在离下巴痣6～7cm处割开，不露脑顶骨。将割下的猪头鼻朝上，刀口向下，平放台面，四周颈肉均触及台面。不带毛，劈半，去口条，带耳。...
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2023-03-17 08:49:06
猪头 包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位
猪头 包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。 ...
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2023-03-06 11:27:09
杂骨（三叉骨） 工艺特征：不带肉，和后腿骨与尾骨连接
杂骨（三叉骨） 工艺特征：不带肉，和后腿骨与尾骨连接。 ...
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2023-03-04 10:33:09
扇子骨 工艺特征：扇形骨，表面不带瘦肉（或带薄层瘦肉）头均重在0.18kg
扇子骨 工艺特征：扇形骨，表面不带瘦肉（或带薄层瘦肉）头均重在0.18kg。 ...
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2023-03-02 11:00:07
尾骨工艺特征：带荐椎一节到一节半，长约15厘米左右头均重在0.32kg
尾骨 工艺特征：带荐椎一节到一节半，长约15厘米左右头均重在0.32kg ...
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2023-02-21 14:45:31
两端切口平整，表面及内侧不带脂肪
肉大排 工艺特征 两端切口平整，表面及内侧不带脂肪，肌膜完整，无淤血及浮油，重量在4公斤左右...
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2023-02-15 09:20:21
活动棒工艺特征
活动棒工艺特征 活动棒有1/2带肉，1/2不带肉要求完整，无刀伤，头均0.16kg...
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2023-02-13 10:05:30
肋骨条 工艺特征从肋排上抽下的猪骨要求表层不带肉
肋骨条 工艺特征从肋排上抽下的猪骨要求表层不带肉...
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2023-01-02 08:48:45
肋排的软骨部分，头均重在0.26kg
软肋 工艺特征：肋排的软骨部分，头均重在0.26kg。 ...
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2022-12-22 08:41:02
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