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冷冻肉的外观大体都成冷冻状态,要想判断肉质好坏,需要“察‘颜’ 观色”

    对于消费者而言,冷冻肉的外观大体都成冷冻状态,要想判断肉质好坏,需要“察‘颜’ 观色”。   优质的冷冻肉,其肉体坚硬结实,无化冻现象。肌肉部分既有均匀红色,又富有光泽;脂肪部分洁白...
2021-12-31 14:44:27

冻肉比新鲜肉更美味

   冻肉比新鲜肉更美味:冻肉经过排酸处理后,血水可以被基本排除,相比新鲜肉,冻肉的酸味相对较轻,更鲜美。 ...
2021-12-20 11:31:40

冻肉比新鲜肉更卫生

   冻肉比新鲜肉更卫生:新鲜肉暴露在常温空气中,随着时间延长,微生物会随之生长繁殖。然而冻肉中大多数微生物都停止生长,外加通常生猪被宰杀后,其肉会冷藏在0℃—4℃,这是一个“排酸”的过程,大多数微生物的生物活性可以被抑...
2021-12-17 08:47:47

在冻肉和鲜肉质量合格的情况下: 冻肉比新鲜肉更新鲜

  在冻肉和鲜肉质量合格的情况下:   冻肉比新鲜肉更新鲜:新鲜肉通常在凌晨四点从屠宰场运到肉摊,直到午餐时间(中午12点左右)新鲜肉通常已经在常温和空气中暴露时间超过6小时;  然而冻肉一般在生猪被宰杀后3...
2021-12-16 08:36:23

冻肉与鲜肉原有的营养成分并没有太大的区别

   冻肉与鲜肉原有的营养成分并没有太大的区别。低温贮存冷冻肉或者鲜肉并不意味着肉可以永久保质保鲜,低温环境只能抑制微生物的生长繁殖,但随着时间的推移,肉质也会逐渐下降。 ...
2021-12-14 13:02:00

刀具的分类与用法

1.分割刀:对成品肉分割成块的专用工具。注意肉质层次,下刀要准确,尽量一刀分离;皮质部位不能反复锯切,以免影响肉品成型度和品像。 2.剔骨刀:是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后,了解骨骼之间的连结所在,运刀深浅适度,不能破坏其它组...
2021-12-13 08:47:24

我国屠宰加工设备现状

   我国的生猪屠宰设备起步于20世纪50年代,是从前苏联引进生猪屠宰设备逐渐发展起来的。上世纪60-70年代,在原商业部的领导下,武汉、天津、兖州、成都、长沙、阜阳等肉联厂积极开展技术革新,研制了许多生猪屠宰加工设备,...
2021-12-07 14:13:34

羊肉因既能御风寒,又可补身体,故为寒冬里最受欢迎的肉食之一。

   冬季,羊肉当造。羊肉因既能御风寒,又可补身体,故为寒冬里最受欢迎的肉食之一。羊肉的做法非常多样,蒸、烤、涮、焖、炖等,几乎是无所不能,那么,每个部位适合什么做法呢?...
2021-12-02 09:37:42

放血——理论上与麻电之间间隔不得超过15s

   放血——理论上与麻电之间间隔不得超过15s,在颈与躯体分界处的中线偏右约1cm处进刀,刀尖倾斜45度向上,切断血管,注意不能刺破心脏。 ...
2021-12-01 11:52:47

电麻——麻电效果取决于:电流强度、电压大小、频率高低、作用部位与时间

   电麻——麻电效果取决于:电流强度、电压大小、频率高低、作用部位与时间;故一般取低压高频电流作用于额部,并附以盐水改善麻电效果,以控制应激反应,减少肌肉出血、尾骨断裂、脊骨断裂出血等。   人工麻电:电压7...
2021-11-26 13:54:09