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牛肚领祛腥

   牛肚领是牛肚的中间部位,质地非常脆嫩。处理方法:取石灰100克用1千克热水化开,放入牛肚领泡2小时,捞出后用刀刮净黑皮,再用流动水冲掉石灰味。   烹调前,将牛肚领放入锅中煮20分钟至五成熟,捞出后片去油...
2021-11-05 08:43:54

食品加工车间地坪的选择

   食品加工车间地坪材料的选择是建设方非常关注的问题,地坪选择的好坏直接关系到投产后的使用性能,如果投产后因为地坪的损坏或容易出安全事故而导致需要返工,那会极大的影响生产计划,给使用方带来非常大的麻烦。  因...
2021-11-04 08:49:37

牛尾祛腥

   市面销售的牛尾有带皮和不带皮的两种。如果是带皮牛尾,烹调前应先用火烧焦牛尾的表面(不能把皮烧裂),然后用刀刮净焦面,直至无毛,再放入水中,加入少许葱段、姜片、料酒,浸泡1个小时至无血水,取出后用刀刮干净,即可烹调。...
2021-11-02 08:31:22

羊肉进出口均减少

  羊肉进口近四年来首降。2020年,羊肉进口量36.5万吨,同比下降7.0%,进口额17.44亿美元,同比下降6.3%。   进口来源国主要为新西兰和澳大利亚,分别占进口总量的55%和42%,受多种因素影...
2021-11-01 08:22:46

牛肝祛腥

牛肝的应用不同,祛腥的方法会有所差别。如果采用炒的烹调方法,应先将牛肝洗净,切成柳叶片,放入容器内,加入葱姜水(没过牛肝)、花椒粒和盐,浸泡约30分钟,捞出后吸干水分,加生抽、味精、生粉上浆。炒制牛肝时,一定要采用猛火快炒...
2021-10-30 09:51:15

牛肠祛腥

用剪刀剪开牛肠,先用刀刮净肠壁上的肥油,然后加食用碱、白醋(2500克牛肠加250克食用碱、300克白醋)揉搓,去掉粘液后加面粉500克,继续揉搓,最后用清水冲漂20分钟至无碱味,捞出即可烹调。 汆水时,一定...
2021-10-29 08:04:42

牛板筋祛腥

牛板筋是牛脖子上的一条软筋,也是连接全身运动肌肉的主大筋,一头牛身上只有一条,平均一百多千克的牛只有不到1千克的牛板筋。 牛板筋质地坚硬,不易煮熟。烹调前,应先将牛板筋边角的油撕去,然后用流动水冲漂1-2小...
2021-10-27 08:36:32

牛肺祛腥

将牛肺的肺管插在水龙头上冲至膨胀,倒出水后继续冲漂1个小时至无血水,待色泽发白时,即可用于烹调。烹调前,加入少许葱段、姜片和料酒汆水,祛腥效果更好。 挑选牛肺时,一定要选择表面光滑、洁净,色泽发红,表面没斑...
2021-10-26 08:12:55

牛肚祛腥

牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋)揉搓,去掉粘液后加面粉500克,继续揉搓(加面粉可以使原料不发乌,还能去掉原料的异味),最后用清水冲漂20分钟至无碱味,捞出即可烹调。 刚刚取...
2021-10-25 15:36:36

牛肉熟成就有干式熟成(Dry Aging)和湿式熟成(Wet Aging)两种

   "食材熟成"在西餐里的说法是"aging",类似理解为“老化”。肉品和乳酪、酒一样,经过一定时间的熟成,缓慢的化学变化能让风味更佳,肉质也会变得更柔嫩。 这个原理是肉品种残存的乳酸等代谢物质慢慢排出的...
2021-10-22 09:50:22